Pizzeria da GIORGIO

Dicono di noi

当店について

ナポリの宝物を召し上がれ

Ve lo diamo noi il tesoro di Napoli

ピッツァ発祥の地イタリア・ナポリの名店で長年修行したナポリピッツァ職人が立ち上げた店。
窯は現地でもNO1.との呼び声高く200年以上の歴史を持つ窯職人一家のエルネスト氏を招いて完成させた特注品。
窯の材料を始めテーブルやイス、タイルなど現地に自ら足を運んで厳選した拘りの店内。
食材もできるだけ現地と同じものを直輸入して本場の味を再現する。
「まるでイタリア」旅行気分で楽しんで下さい。

ナポリピッツァ職人
協会認定職人

メニュー

Pizza / Rossa

ピッツァトマトベース

マリナーラ　
トマトソース・ニンニク・オレガノ

ロマーナ　
トマトソース・アンチョビ・オレガノ

マルゲリータ　
トマトソース・モッツァレッラ・パルミジャーノチーズ・バジル

アンナ　
トマトソース・モッツァレッラ・ハム・パルミジャーノチーズ・バジル

ビスマルク　
トマトソース・モッツァレッラ・卵・パルミジャーノチーズ・バジル

受賞PIZZA マルゲリータ D.O.C　
トマトソース・水牛モッツァレッラ・パルミジャーノチーズ・バジル

ディアヴォラ　
トマトソース・モッツァレッラ・辛口サラミ・パルミジャーノチーズ・バジル

Pizza / Bianca

ピッツァオイルベース

クアットロフォルマッジ　
モッツァレッラ・タレッジオチーズ・ゴルゴンゾーラチーズ・オランデーゼチーズ・パルミジャーノチーズ・バジル

ポルチーニ　
水牛モッツァレッラ・イタリア産ポルチーニ茸・パルミジャーノチーズ・バジル

Pizza / Ripieno

包み焼きピッツァ

受賞PIZZA GIORGIO　
モッツァレッラ・キノコ・マリボーチーズ・ゴルゴンゾーラチーズ・オランデーゼチーズ・・ペコリーノチーズ・ルーコラ・パルミジャーノチーズ・バジル

こちらはシェフおすすめの季節限定メニューです。
季節ごとにメニューが入れ替わりますので、その時々の味をお楽しみください。

Antipasti

前菜

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Primi

パスタ

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Secondi

肉・魚料理

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Dolci

ドルチェ

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Alcolici

アルコール

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Bicchieri di vini

グラスワイン

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Spumanti

スパークリングワイン

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Vini bianchi

ワイン/白

記事がありません

Vini rossi

ワイン/赤

記事がありません

Anal colici

ノンアルコール

記事がありません

Caffe / Liquori

コーヒー/食後酒

記事がありません

Novita

ニュース

2022.01.20
東京都まん延防止重点措置に伴う営業時間のお知らせ
https://www.instagram.com/p/CY8Zdv3lcPM/?utm_medium=copy_lin …

2021.10.10

2021.05.09
緊急事態宣言による営業時間のお知らせ
https://www.instagram.com/p/COCvRSEAZzW/?igshid=jq60qjpz4t03

2021.04.12
まん延防止等重点措置に伴う営業時間のお知らせ
https://instagram.com/p/CNhk8iggR25/

2021.01.07
緊急事態宣言に伴う営業時間のお知らせ
https://www.instagram.com/p/CMcFekDA95P/?igshid=uxoggiq7lv8x

2020.12.23
年末年始営業時間のお知らせ
https://www.instagram.com/p/CJIbgxvAyqf/?igshid=e76qjhcr3rmz …

2020.11.01
臨時営業と臨時休業のお知らせ

2020.10.07
Lunchメニューが変わります
https://www.instagram.com/p/CGAxu_uALkV/?igshid=udzbapfqewum

Media

メディア

ダ・ジョルジョが過去に取り上げられたメディアの一覧です。
取材のお申し込みやご質問等はこちらまでお問い合わせください。
TEL：03-5826-4300
MAIL：info@da-giorgio.jp

2017年5月「フジテレビみんなのニュース！」

2017年5月「ピッツェリア成功開業BOOK」

2017年5月「TOWN GUIDE 湯島」

2017年3月「メトロポリターナ」

2016年11月「東京カレンダー」

2016年07月「東京カレンダー」

2016年04月「テレビ東京昼めし旅」

2016年04月「TBS 東京EXTRA」

2016年03月「Retty magazine 2016 全国のマイベストから選んだ厳選300店【掲載者限定】」

2016年02月「テレビ東京アド街ック天国」

2015年12月「東京大人のための極上レストラン」

2015年10月「Hanako 東京ベスト・レストラン☆本当においしい店厳選170☆」

2015年10月「おとなの週末・発表ピッツァランキング」

2015年10月「東京大人の宴182選」

2015年08月「東京至極のレストラン」

2015年07月「湯島上野のおいしい店」

2015年04月「東京大人の隠れ家レストラン200選」

2015年04月「TBS Nスタ」

2015年03月「たべあるキングが選んだ！東京トレンドグルメ2015」

2015年03月「上野・御徒町Walker」

Solo da noi

こだわり

イタリア・ナポリ発祥のピッツァ

ナポリピッツァの美味しさの秘密は
食材は元よりピッツァ職人の心と情熱

ダジョルジョのピッツァは生地に対してストレスを如何に少なくし、小麦本来の甘みと香ばしさを引き出し、
サクッともちっとした食感を表現できるよう日々追求しております。

生地を練るときや発酵熟成中のとき、生地を伸ばす際も、適度なストレスを与え余計なストレスを与えない。
ピッツァを焼くときも生地の温度に合わせて窯の温度も調整する。
それら全てはマニュアルはなく感覚、経験で調整します。
毎日生地を練る時の決まったレシピもありません。
気温と湿度がいつも異なるように、それに合わせてレシピも変えます。

小麦粉は、現地ナポリはもちろん世界1のシェアを誇るカプート社の
ナポリピッツァ用高級小麦粉(保存料・添加物など一切使用していない)や、
北イタリアの手作業で作られた香り豊かで味わい深い貴重なオーガニックの伝統石臼挽き小麦粉などを独自にブレンドし、
100%小麦粉と水のみでできたイタリア古来の天然酵母のクリシトを使用している為、
非常に小麦の甘みや香ばしさを感じて頂けるピッツァに仕上がります。

生地の熟成は100～160時間ゆっくりと寝かせます。
そして、ナポリピッツァに必要不可欠な『水牛のモッツァレッラ』。

日本で手に入るカンパーニア産水牛モッツァレッラの中でも
最高に鮮度の良いモッツァレッラをナポリより週3回空輸で取り寄せているため、
いつでも美味しいモッツァレッラをお召し上がり頂けます。

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―　カプートとは　―

カプート社は1924年にナポリで創業以来、
美味しいピッツァを作るための “最適な小麦粉” を提供するために心血を注いできました。
そのメソッドはシンプル、職人の声に耳をかたむける事、
そして工場内のラボで行う伸縮性や耐久性の分析結果に基づいた小麦のブレンド。

決して添加物を加えることはしません。

改良を重ねて生まれた独自の製粉方法は、
小麦本来の風味を感じる事ができるよう、ゆっくりゆっくりと行っています。
その厚い信頼は、ピッツェリアだけに留まらず、
パンや菓子など、さまざまな職人たちからも寄せられています。
特にナポリのピッツァ職人の間で「神」と崇められる「’00’ Rinforzato – 25Kg “00” リンフォルツァート」。
赤い袋に入っている事から、
親しみを込めて「サッコ・ロッソ」と呼ばれているこの小麦粉は、
ナポリ市内有名ピッツェリアでは必ず見かける必須の小麦粉です。

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また、当店では、ピッツァ職人の技術向上のため、そして情熱をぶつける場として、
カプート社主催の世界最大のピッツァイベント
（来場者数10万人、ナポリの有名ピッツェリアが集い、期間中およそ10万枚のピッツァを提供する）
とナポリピッツァ世界大会に何度も出場経験のあるピッツァ職人達が在籍しております。
みんな情熱と拘りを持った本物志向のスタッフ達です。

是非、現地ナポリに劣らない味を、是非ご賞味下さい。

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