湯島・上野・御徒町日本チャンピオンが焼く伝統のナポリピッツァダジョルジョ（da GIORGIO）

Dicono di noi

当店について

ナポリの宝物を召し上がれ

Ve lo diamo noi il tesoro di Napoli

ピッツァ発祥の地イタリア・ナポリの名店で長年修行したナポリピッツァ職人が立ち上げた店。
窯は現地でもNO1.との呼び声高く200年以上の歴史を持つ窯職人一家のエルネスト氏を招いて完成させた特注品。
窯の材料を始めテーブルやイス、タイルなど現地に自ら足を運んで厳選した拘りの店内。
食材もできるだけ現地と同じものを直輸入し、プーリア州などで6年の研鑽を積んだ川村シェフと現地の味を再現する。
「まるでイタリア」旅行気分で楽しんで下さい。

ナポリピッツァ職人
協会認定職人

メニュー

Pizza / Rossa

ピッツァトマトベース

マリナーラ　¥1,100
トマトソース・ニンニク・オレガノ

ロマーナ　¥1,400
トマトソース・アンチョビ・オレガノ

マルゲリータ　¥1,400
トマトソース・モッツァレッラ・パルミジャーノチーズ・バジル

アンナ　¥1,800
トマトソース・モッツァレッラ・ハム・パルミジャーノチーズ・バジル

ビスマルク　¥1,900
トマトソース・モッツァレッラ・卵・パルミジャーノチーズ・バジル

マルゲリータ D.O.C　¥2,000
トマトソース・水牛モッツァレッラ・パルミジャーノチーズ・バジル

ディアヴォラ　¥1,800
トマトソース・モッツァレッラ・辛口サラミ・パルミジャーノチーズ・バジル

マリオ　¥2,100
トマトソース・燻製モッツァレッラ・ニンニク・アンチョビ・ルーコラ・パルミジャーノチーズ・バジル

Pizza / Bianca

ピッツァオイルベース

ウンベルト　¥2,000
ミニトマト・燻製モッツァレッラ・パルミジャーノチーズ・オレガノ・バジル

ステファーニア　¥1,900
モッツァレッラ・辛口サラミ・揚げナス・オリーブ・パルミジャーノチーズ・バジル

クアットロフォルマッジ　¥2,200
モッツァレッラ・タレッジオチーズ・ゴルゴンゾーラチーズ・オランデーゼチーズ・パルミジャーノチーズ・バジル

ミモザ　¥1,900
モッツァレッラ・ハム・キノコ・コーン・生クリーム・パルミジャーノチーズ・バジル

オルトラーナ　¥1,900
モッツァレッラ・素揚げ野菜・パルミジャーノチーズ・バジル

ポルチーニ　¥2,600
水牛モッツァレッラ・イタリア産ポルチーニ茸・パルミジャーノチーズ・バジル

プロシュートエルッコラ　¥2,400
モッツァレッラ・生ハム・ルッコラ・パルミジャーノチーズ

Pizza / Ripieno

包み焼きピッツァ

ポルケッタ(豚ばら肉)の香草パン粉焼き ¥2,100

ファゴッティーノ（3〜4人前）　¥4,500
トマトソース・リコッタチーズ・ミニトマト・辛口サラミ・モッツァレッラ・パルミジャーノチーズ・ブラックペッパー・バジル

ジョルジョ　¥2,600
モッツァレッラ・キノコ・タレッジオチーズ・ゴルゴンゾーラチーズ・オランデーゼチーズ・・ペコリーノチーズ・ルーコラ・パルミジャーノチーズ・バジル

リピエノ　¥2,000
トマトソース・リコッタチーズ・ハム・モッツァレッラ・パルミジャーノチーズ・ブラックペッパー・バジル

リピエノコンプロヴォラ　¥2,200
トマトソース・リコッタチーズ・ハム・燻製モッツァレッラ・パルミジャーノチーズ・ブラックペッパー・バジル

こちらはシェフおすすめの季節限定メニューです。
季節ごとにメニューが入れ替わりますので、その時々の味をお楽しみください。

Antipasti

前菜

高糖度フルーツトマトと彩り野菜のミックスサラダ ¥1,000

白えびと青のりのゼッポリーネ ¥900

タラのフリットイタリア産そら豆のピューレ添え ¥1,300

野菜のフリット ¥900

野菜のピクルス　¥650

イタリア産オリーブ盛り合わせ　¥650

カンパーニャ産水牛モッツァレッラとフルーツトマトのカプレーゼ　¥1,500

パルマ産生ハムとイタリアサラミの盛り合わせ　 ¥1,800

真鯛のカルパッチョ　¥1,500

パルマ産生ハムとカンパーニャ産水牛モッツァレラ　¥1000

牛トリッパとイタリア産白いんげん豆のトマト煮　¥1,200

Fritti

揚げ物

記事がありません

Insalata

サラダ

記事がありません

Primi

パスタ

かぼちゃとスカンピ(手長えび)のストロッツァプレティ ¥2,000

長時間赤ワインで煮込んだとろとろ牛ほほ肉のラグーソース手打ちパッパルデッレ ¥1,900

赤身牛ひき肉のボロネーゼ手打ちタリアテッレ ¥1,800

Secondi

肉・魚料理

濃厚バターを使ったパルマ産生ハムとキノコの手打ちタリオリーニ ¥2,100

骨付き仔牛のカツレツ ¥2,300

豚ヒレ肉のスカロッピーネキノコのクリームソース ¥2,100

赤牛のパンチェッタ(ばら肉)とグリンピースの煮込み ¥2,600

骨付き子羊のロースト ¥2,500

ポルケッタ(豚ばら肉)の香草パン粉焼き ¥2,100

Dolci

ドルチェ

ジェラートディバニラ　¥600

クレームブリュレ　¥650

パンナコッタ　¥650

Alcolici

アルコール

生ビール　¥700
プレミアムモルツ

モレッティ　¥850
イタリア瓶ビール

カンパリソーダ　¥800

カンパリオレンジ　¥800

アペロールオレンジ　¥800

アペロールモーニ　¥800

スプモーニ　¥800

ベリーニ　¥800

ミモザロッサ　¥800

キール　¥800

キールロワイヤル　¥800

Bicchieri di vini

グラスワイン

ノンアルコールスパークリングワイン　¥650
グラス 650円 / ボトル 2,800円

スパークリングワイン　¥750
グラス

ハウスワイン白・赤　¥700
グラス

おすすめワイン白・赤
グラス 800円～

Spumanti

スパークリングワイン

イティネラ・プロセッコ・トレヴィーゾ・ブリュット　¥3,800

ラ・ジャラ・プロセッコ　¥4,800

フェラーリ・マキシマム・ブリュット　¥6,800

フランチャコルタ・ブリュット　¥7,800

Vini bianchi

ワイン/白

ビアンコポンペイアーノ（カンパーニャ州）　¥3,300

フェウドアランチョ（シチリア州）　¥3,500

フィアーノサンニオ（カンパーニャ州）　¥3,900

ヴェルメンティーノディガッルーラ（サルデーニャ州）　¥4,000

グレコディトゥフォラリエッラ（カンパーニャ州）　¥5,500

Vini rossi

ワイン/赤

ロッソポンペイアーノ（カンパーニャ州）　¥3,300

プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリア（プーリア州）　¥3,500

ネロディトロイア（プーリア州）　¥4,200

ネロモーラ（カンパーニャ州）　¥4,500

ベヌアーラ（シチリア州）　¥5,500

タウラージ（カンパーニャ州）　¥8,400

Anal colici

ノンアルコール

ノンアルコールビール　¥650
サントリーオールフリー

フェッラレッレ500ml　¥600
イタリア産炭酸水

ナティア500ml　¥600
イタリア産天然水

コカコーラ　¥500

コカコーラ・ゼロ　¥500

ジンジャーエール甘口　¥500

ジンジャーエール辛口　¥500

グレープフルーツジュース100％　¥500

ブラッドオレンジジュース　¥650
イタリア産オレンジジュース

アイスティー　¥500

テアッラぺスカ　¥600
イタリアの甘口ピーチティー

Caffe / Liquori

コーヒー/食後酒

エスプレッソ　¥300

ダブルエスプレッソ　¥600

カッフェマッキアート　¥450

カッフェアメリカーノ　¥500

カフェラッテ　¥650

Novita

ニュース

2017.12.18
モエ・エ・シャンドンが贈る “MOËT CHRISTMAS MARCHÉ 2017”
誰もが心躍る季節、大切な人と特別な瞬間を開催期間：2017年12月1日（金）〜12月25日（月）11:00～22:00 …

2017.10.27
牛もも肉のインヴォルティーニのトマト煮とカチョカヴァッロ
〜上野の薪窯焼きナポリピッツァと本場イタリア料理〜 da GIORGIO ダジョルジョ⇨03-5826-4300

2017.10.27
食べログピザ百名店 2017
https://award.tabelog.com/sp/hyakumeiten/pizza/japan?lid=hya …

2017.10.14
茨城県産かぼちゃのラヴィオリゴルゴンゾーラとクルミ始めました
“上野の薪窯焼きナポリピッツァと本場イタリア料理” da GIORGIO ダジョルジョ⇨03-5826-4300

2017.10.04
本日よりUBREEATS始まります！
〜上野の薪窯焼きナポリピッツァと本場イタリア料理〜 da GIORGIO ダジョルジョ⇨03-5826-4300

2017.08.07
窯焼きパン始めました！！
PANE AMORE FANTASIA パーネアモーレファンタジーアイタリアでは昔、パンと愛と想像力があれば生きて …

2017.08.02
GIORGIO(7種チーズのロール状のピッツァ)
2017年ナポリピッツァ職人協会ツジ・キカイ500カップ 3位受賞ピッツァはお店で食べられます。 GIORGIO( …

2017.08.02
第2回ナポリピッツァ職人協会主催ツジ・キカイチンクエチェントカップ P&B JAPAN 2017 @東京ビッグサイト
昨日は、東京ビックサイトで開催のイベント【パティスリー＆ブーランジェリージャパン（P&B JAPAN)】特設イベ …

Media

メディア

ダ・ジョルジョが過去に取り上げられたメディアの一覧です。
取材のお申し込みやご質問等はこちらまでお問い合わせください。
TEL：03-5826-4300
MAIL：info@da-giorgio.jp

2017年5月「フジテレビみんなのニュース！」

2017年5月「ピッツェリア成功開業BOOK」

2017年5月「TOWN GUIDE 湯島」

2017年3月「メトロポリターナ」

2016年11月「東京カレンダー」

2016年07月「東京カレンダー」

2016年04月「テレビ東京昼めし旅」

2016年04月「TBS 東京EXTRA」

2016年03月「Retty magazine 2016 全国のマイベストから選んだ厳選300店【掲載者限定】」

2016年02月「テレビ東京アド街ック天国」

2015年12月「東京大人のための極上レストラン」

2015年10月「Hanako 東京ベスト・レストラン☆本当においしい店厳選170☆」

2015年10月「おとなの週末・発表ピッツァランキング」

2015年10月「東京大人の宴182選」

2015年08月「東京至極のレストラン」

2015年07月「湯島上野のおいしい店」

2015年04月「東京大人の隠れ家レストラン200選」

2015年04月「TBS Nスタ」

2015年03月「たべあるキングが選んだ！東京トレンドグルメ2015」

2015年03月「上野・御徒町Walker」

Solo da noi

こだわり

イタリア・ナポリ発祥のピッツァ

ナポリピッツァの美味しさの秘密は
食材は元よりピッツァ職人の心と情熱

ダジョルジョのピッツァは生地に対してストレスを如何に少なくし、小麦本来の甘みと香ばしさを引き出し、
サクッともちっとした食感を表現できるよう日々追求しております。

生地を練るときや発酵熟成中のとき、生地を伸ばす際も、適度なストレスを与え余計なストレスを与えない。
ピッツァを焼くときも生地の温度に合わせて窯の温度も調整する。
それら全てはマニュアルはなく感覚、経験で調整します。
毎日生地を練る時の決まったレシピもありません。
気温と湿度がいつも異なるように、それに合わせてレシピも変えます。

小麦粉は、現地ナポリはもちろん世界1のシェアを誇るカプート社の
ナポリピッツァ用高級小麦粉(保存料・添加物など一切使用していない)や、
北イタリアの手作業で作られた香り豊かで味わい深い貴重なオーガニックの伝統石臼挽き小麦粉などを独自にブレンドし、
100%小麦粉と水のみでできたイタリア古来の天然酵母のクリシトを使用している為、
非常に小麦の甘みや香ばしさを感じて頂けるピッツァに仕上がります。

生地の熟成は毎日常温で10～20時間ゆっくりと寝かせるため生地は伸び伸びと育ちます。
そして、ナポリピッツァに必要不可欠な『水牛のモッツァレッラ』は鮮度が命。

日本で手に入るカンパーニア産水牛モッツァレッラの中でも
最高に鮮度の良いフレッシュなモッツァレッラをナポリより週3回空輸で取り寄せているため、
いつでもフレッシュなモッツァレッラをお召し上がり頂けます。

kodawari01

―　カプートとは　―

カプート社は1924年にナポリで創業以来、
美味しいピッツァを作るための “最適な小麦粉” を提供するために心血を注いできました。
そのメソッドはシンプル、職人の声に耳をかたむける事、
そして工場内のラボで行う伸縮性や耐久性の分析結果に基づいた小麦のブレンド。

決して添加物を加えることはしません。

改良を重ねて生まれた独自の製粉方法は、
小麦本来の風味を感じる事ができるよう、ゆっくりゆっくりと行っています。
その厚い信頼は、ピッツェリアだけに留まらず、
パンや菓子など、さまざまな職人たちからも寄せられています。
特にナポリのピッツァ職人の間で「神」と崇められる「’00’ Rinforzato – 25Kg “00” リンフォルツァート」。
赤い袋に入っている事から、
親しみを込めて「サッコ・ロッソ」と呼ばれているこの小麦粉は、
ナポリ市内有名ピッツェリアでは必ず見かける必須の小麦粉です。

kodawari02

また、当店では、ピッツァ職人の技術向上のため、そして情熱をぶつける場として、
カプート社主催の世界最大のピッツァイベント
（来場者数10万人、ナポリの有名ピッツェリアが集い、期間中およそ10万枚のピッツァを提供する）
とナポリピッツァ世界大会に何度も出場経験のあるピッツァ職人達が在籍しております。
みんな情熱と拘りを持った本物志向のスタッフ達です。

是非、現地ナポリに劣らない味を、是非ご賞味下さい。

Lo chef

CEO

徳山志英

-SHIEI TOKUYAMA-

2007年〜2013年の計3年間イタリア・カンパーニア州ナポリのピッツェリアで修業し、
イタリア全土に人脈と見聞を広めに周る。
La spaghettaではナポリピッツァ職人歴50年以上のナポリピッツァ職人
協会副会長のアドルフォマルレッタ氏と弟のサルヴァトーレマルレッタ氏を
師に仰ぎ1年半修業し、帰国後da GIORGIOオープン。

～主な修業先～
Ristorante e pizzeria Stella（ナポリ）
Ristorante e pizzeria La spaghettata（ナポリ）

ナポリピッツァ職人協会（カプート杯）
世界選手権マルゲリータS.T.G.部門

2016年第2回インターナショナル・チャンピオンズ・カップ 4位
2016年第15回世界大会 81位
2015年第3回日本大会優勝
2015年第1回アジア大会 3位
2015年第14回世界大会 79位
2014年第2回日本大会 4位
2013年第1回日本大会 4位
2013年第12回世界大会 13位

Chef

川村健二

-KENJI KAWAMURA-

2007年〜2013年の6年間イタリア・プーリア州を中心に数多くの
リストランテ・トラットリアで研鑽を積む。
リストランテのAlta cucinaからトラットリアのCucina tradizionaleまで幅広く習得。
リストランテの高度な技術を活かし、感性と創造性溢れるあたたかいトラットリア風に再構築し、
独自のFilosofiaでお客様に楽しんで頂けるよう、常に心がけております。

～主な修業先～
【2つ星】 Ristorante TORRE DEL SARACINO（カンパーニア州）
【1つ星】 Ristorante Angelo sabatelli（プーリア州）
Ristorante CIBUS（プーリア州）など

Dove siamo