Pizzeria da GIORGIO

Dicono di noi

当店について

ナポリの宝物を召し上がれ

Ve lo diamo noi il tesoro di Napoli

ピッツァ発祥の地イタリア・ナポリの名店で長年修行したナポリピッツァ職人が立ち上げた店。
窯は現地でもNO1.との呼び声高く200年以上の歴史を持つ窯職人一家のエルネスト氏を招いて完成させた特注品。
窯の材料を始めテーブルやイス、タイルなど現地に自ら足を運んで厳選した拘りの店内。
食材もできるだけ現地と同じものを直輸入して本場の味を再現する。
「まるでイタリア」旅行気分で楽しんで下さい。

ナポリピッツァ職人
協会認定職人

メニュー

Pizza / Rossa

ピッツァトマトベース

マリナーラ　1300
トマトソース・ニンニク・オレガノ

ロマーナ　1500
トマトソース・アンチョビ・オレガノ

マルゲリータ　1800
トマトソース・モッツァレッラ・パルミジャーノチーズ・バジル

アンナ　2100
トマトソース・モッツァレッラ・ハム・パルミジャーノチーズ・バジル

ビスマルク　2200
トマトソース・モッツァレッラ・卵・パルミジャーノチーズ・バジル

受賞PIZZA マルゲリータ D.O.C　2500
トマトソース・水牛モッツァレッラ・パルミジャーノチーズ・バジル

ディアヴォラ　2100
トマトソース・モッツァレッラ・辛口サラミ・パルミジャーノチーズ・バジル

Pizza / Bianca

ピッツァオイルベース

クアットロフォルマッジ　2500
モッツァレッラ・タレッジオチーズ・ゴルゴンゾーラチーズ・オランデーゼチーズ・パルミジャーノチーズ・バジル

ポルチーニ　2800
水牛モッツァレッラ・イタリア産ポルチーニ茸・パルミジャーノチーズ・バジル

プロシュートエルッコラ　2800
モッツァレッラ・生ハム・ルッコラ・パルミジャーノチーズ

Pizza / Ripieno

包み焼きピッツァ

受賞PIZZA GIORGIO　2900
モッツァレッラ・キノコ・マリボーチーズ・ゴルゴンゾーラチーズ・オランデーゼチーズ・・ペコリーノチーズ・ルーコラ・パルミジャーノチーズ・バジル

こちらはシェフおすすめの季節限定メニューです。
季節ごとにメニューが入れ替わりますので、その時々の味をお楽しみください。

Antipasti

前菜

自家製シーザーサラダ　1000

青のりのゼッポリーネ 800

野菜のフリット 950

野菜のピクルス　700

イタリア産オリーブ盛り合わせ　700

カンパーニャ産水牛モッツァレッラとトマトのカプレーゼ　1750

パルマ産生ハムとイタリアサラミの盛り合わせ　 2000

真鯛のカルパッチョ　1650

牛トリッパのトマト煮　1350

Primi

パスタ

ミニトマトとアサリのヴォンゴレ　スパゲッティ 1800

豚ほほ肉のグアンチャーレと奥久慈卵のカルボナーラ　スパゲッティ 1700

Secondi

肉・魚料理

国産黒毛和牛イチボの”タリアータ”（160g） 3600

骨付き子羊のロースト　（２５０g） 2500

牛ほほ肉の赤ワイン煮 2750

Dolci

ドルチェ

フォンダンショコラバニラアイス添え 850

ジェラートディバニラ　600

奥久慈卵のティラミス　800

リコッタチーズのプリン　700

Alcolici

アルコール

生ビール　750
プレミアムモルツ

モレッティ　950
イタリア瓶ビール

カンパリソーダ　900

カンパリオレンジ　900

ベリーニ　900

ミモザロッサ　900

キール　900

キールロワイヤル　900

Bicchieri di vini

グラスワイン

ノンアルコールスパークリングワイン　700

スパークリングワイン　750
グラス

ハウスワイン白・赤　700
グラス

おすすめワイン白・赤
グラス 850円～

Spumanti

スパークリングワイン

イティネラ・プロセッコ・トレヴィーゾ・ブリュット　4200

テヌータ　デル　ファント　モスカート　ダスティ 5000

フェラーリ・マキシマム・ブリュット　7500

フランチャコルタ・ブリュット　9700

Vini bianchi

ワイン/白

イルビアンコ　チッチオ　ザッカニーニ(アブルッツォ) 4200

デ　プッピ　ソーヴィニヨン(フリウリ) 5300

グレコ　ディ　トゥフォ　ラリエッラ(カンパーニャ) 6400

ランゲ　リースリング(ピエモンテ) 6400

ピノグリージョ　イルトラルチェット(フリウリ)7500

Vini rossi

ワイン/赤

モンテプルチアーノ　ダブルッツォ　2018ザッカニーニ(アブルッツォ) 4200

シーリパッソ　トスカーナ　サンジョヴェーゼ(トスカーナ) 5300

バルベーラ　ダルバ　スペリオーレ　ブラーメ(ピエモンテ) 5300

ピノネロ　イルトラルチェット　(フリウリ)6400

カオロロジオ　カラオーネ(ヴェネト)7500

マルティネッラ　エトナ　ロッソ(シチリア)9700

Anal colici

ノンアルコール

ノンアルコールビール　700
サントリーオールフリー

サンペッレグリーノ500ml　550
イタリア産炭酸水

アクアパンナ500ml　550
イタリア産天然水

コカコーラ　450

ジンジャーエール辛口　450

ブラッドオレンジジュース　650
イタリア産オレンジジュース

アイスティー　450

イタリアンピーチティー (甘口)　650
イタリアの甘口ピーチティー

Caffe / Liquori

コーヒー/食後酒

エスプレッソ　300

ダブルエスプレッソ　600

カッフェマッキアート　400

カッフェアメリカーノ　500

カフェラッテ　600

Novita

ニュース

2021.10.10
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2021.05.09
緊急事態宣言による営業時間のお知らせ
https://www.instagram.com/p/COCvRSEAZzW/?igshid=jq60qjpz4t03

2021.04.12
まん延防止等重点措置に伴う営業時間のお知らせ
https://instagram.com/p/CNhk8iggR25/

2021.01.07
緊急事態宣言に伴う営業時間のお知らせ
https://www.instagram.com/p/CMcFekDA95P/?igshid=uxoggiq7lv8x

2020.12.23
年末年始営業時間のお知らせ
https://www.instagram.com/p/CJIbgxvAyqf/?igshid=e76qjhcr3rmz …

2020.11.01
臨時営業と臨時休業のお知らせ

2020.10.07
Lunchメニューが変わります
https://www.instagram.com/p/CGAxu_uALkV/?igshid=udzbapfqewum

2020.05.10
コロナウイルスによる営業時間変更のお知らせ
https://www.instagram.com/p/CAAiBhugVdF/?igshid=19wqk6g5gnr8

Media

メディア

ダ・ジョルジョが過去に取り上げられたメディアの一覧です。
取材のお申し込みやご質問等はこちらまでお問い合わせください。
TEL：03-5826-4300
MAIL：info@da-giorgio.jp

2017年5月「フジテレビみんなのニュース！」

2017年5月「ピッツェリア成功開業BOOK」

2017年5月「TOWN GUIDE 湯島」

2017年3月「メトロポリターナ」

2016年11月「東京カレンダー」

2016年07月「東京カレンダー」

2016年04月「テレビ東京昼めし旅」

2016年04月「TBS 東京EXTRA」

2016年03月「Retty magazine 2016 全国のマイベストから選んだ厳選300店【掲載者限定】」

2016年02月「テレビ東京アド街ック天国」

2015年12月「東京大人のための極上レストラン」

2015年10月「Hanako 東京ベスト・レストラン☆本当においしい店厳選170☆」

2015年10月「おとなの週末・発表ピッツァランキング」

2015年10月「東京大人の宴182選」

2015年08月「東京至極のレストラン」

2015年07月「湯島上野のおいしい店」

2015年04月「東京大人の隠れ家レストラン200選」

2015年04月「TBS Nスタ」

2015年03月「たべあるキングが選んだ！東京トレンドグルメ2015」

2015年03月「上野・御徒町Walker」

Solo da noi

こだわり

イタリア・ナポリ発祥のピッツァ

ナポリピッツァの美味しさの秘密は
食材は元よりピッツァ職人の心と情熱

ダジョルジョのピッツァは生地に対してストレスを如何に少なくし、小麦本来の甘みと香ばしさを引き出し、
サクッともちっとした食感を表現できるよう日々追求しております。

生地を練るときや発酵熟成中のとき、生地を伸ばす際も、適度なストレスを与え余計なストレスを与えない。
ピッツァを焼くときも生地の温度に合わせて窯の温度も調整する。
それら全てはマニュアルはなく感覚、経験で調整します。
毎日生地を練る時の決まったレシピもありません。
気温と湿度がいつも異なるように、それに合わせてレシピも変えます。

小麦粉は、現地ナポリはもちろん世界1のシェアを誇るカプート社の
ナポリピッツァ用高級小麦粉(保存料・添加物など一切使用していない)や、
北イタリアの手作業で作られた香り豊かで味わい深い貴重なオーガニックの伝統石臼挽き小麦粉などを独自にブレンドし、
100%小麦粉と水のみでできたイタリア古来の天然酵母のクリシトを使用している為、
非常に小麦の甘みや香ばしさを感じて頂けるピッツァに仕上がります。

生地の熟成は毎日常温で10～20時間ゆっくりと寝かせるため生地は伸び伸びと育ちます。
そして、ナポリピッツァに必要不可欠な『水牛のモッツァレッラ』は鮮度が命。

日本で手に入るカンパーニア産水牛モッツァレッラの中でも
最高に鮮度の良いフレッシュなモッツァレッラをナポリより週3回空輸で取り寄せているため、
いつでもフレッシュなモッツァレッラをお召し上がり頂けます。

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―　カプートとは　―

カプート社は1924年にナポリで創業以来、
美味しいピッツァを作るための “最適な小麦粉” を提供するために心血を注いできました。
そのメソッドはシンプル、職人の声に耳をかたむける事、
そして工場内のラボで行う伸縮性や耐久性の分析結果に基づいた小麦のブレンド。

決して添加物を加えることはしません。

改良を重ねて生まれた独自の製粉方法は、
小麦本来の風味を感じる事ができるよう、ゆっくりゆっくりと行っています。
その厚い信頼は、ピッツェリアだけに留まらず、
パンや菓子など、さまざまな職人たちからも寄せられています。
特にナポリのピッツァ職人の間で「神」と崇められる「’00’ Rinforzato – 25Kg “00” リンフォルツァート」。
赤い袋に入っている事から、
親しみを込めて「サッコ・ロッソ」と呼ばれているこの小麦粉は、
ナポリ市内有名ピッツェリアでは必ず見かける必須の小麦粉です。

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また、当店では、ピッツァ職人の技術向上のため、そして情熱をぶつける場として、
カプート社主催の世界最大のピッツァイベント
（来場者数10万人、ナポリの有名ピッツェリアが集い、期間中およそ10万枚のピッツァを提供する）
とナポリピッツァ世界大会に何度も出場経験のあるピッツァ職人達が在籍しております。
みんな情熱と拘りを持った本物志向のスタッフ達です。

是非、現地ナポリに劣らない味を、是非ご賞味下さい。

Lo chef

CEO

-SHIEI TOKUYAMA-

3年間イタリア・カンパーニア州ナポリのピッツェリアで修業。
La spaghettaではナポリピッツァ職人歴50年以上のナポリピッツァ職人
協会副会長のアドルフォマルレッタ氏と弟のサルヴァトーレマルレッタ氏を
師に仰ぎ1年半修業し、帰国後da GIORGIOオープン。

～主な修業先～
Ristorante e pizzeria Stella（ナポリ）
Ristorante e pizzeria La spaghettata（ナポリ）

ナポリピッツァ職人協会（カプート杯）
世界選手権マルゲリータS.T.G.部門

2016年第2回インターナショナル・チャンピオンズ・カップ 4位
2016年第15回世界大会 81位
2015年第3回日本大会優勝
2015年第1回アジア大会 3位
2015年第14回世界大会 79位
2014年第2回日本大会 4位
2013年第1回日本大会 4位
2013年第12回世界大会 13位

Dove siamo