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    電話番号
    03-5826-4300
    Dicono di noi

    当店について

    ナポリの宝物を召し上がれ

    Ve lo diamo noi il tesoro di Napoli

    ピッツァ発祥の地イタリア・ナポリの名店で長年修行したナポリピッツァ職人が立ち上げた店。
    窯は現地でもNO1.との呼び声高く200年以上の歴史を持つ窯職人一家のエルネスト氏を招いて完成させた特注品。
    窯の材料を始めテーブルやイス、タイルなど現地に自ら足を運んで厳選した拘りの店内。
    食材もできるだけ現地と同じものを直輸入して本場の味を再現する。
    「まるでイタリア」旅行気分で楽しんで下さい。

    Menu

    メニュー

    Pizza / Rossa

    ピッツァトマトベース

    • マリナーラ　¥1,100

    • トマトソース・ニンニク・オレガノ

    • ロマーナ　¥1,400

    • トマトソース・アンチョビ・オレガノ

    • マルゲリータ　¥1,400

    • トマトソース・モッツァレッラ・パルミジャーノチーズ・バジル

    • アンナ　¥1,800

    • トマトソース・モッツァレッラ・ハム・パルミジャーノチーズ・バジル

    • ビスマルク　¥1,900

    • トマトソース・モッツァレッラ・卵・パルミジャーノチーズ・バジル

    • マルゲリータ D.O.C　¥2,000

    • トマトソース・水牛モッツァレッラ・パルミジャーノチーズ・バジル

    • ディアヴォラ　¥1,800

    • トマトソース・モッツァレッラ・辛口サラミ・パルミジャーノチーズ・バジル

    • マリオ　¥2,100

    • トマトソース・燻製モッツァレッラ・ニンニク・アンチョビ・ルーコラ・パルミジャーノチーズ・バジル

    Pizza / Bianca

    ピッツァオイルベース

    • ウンベルト　¥2,000

    • ミニトマト・燻製モッツァレッラ・パルミジャーノチーズ・オレガノ・バジル

    • ステファーニア　¥1,900

    • モッツァレッラ・辛口サラミ・揚げナス・オリーブ・パルミジャーノチーズ・バジル

    • クアットロ フォルマッジ　¥2,200

    • モッツァレッラ・タレッジオチーズ・ゴルゴンゾーラチーズ・オランデーゼチーズ・パルミジャーノチーズ・バジル

    • ミモザ　¥1,900

    • モッツァレッラ・ハム・キノコ・コーン・生クリーム・パルミジャーノチーズ・バジル

    • オルトラーナ　¥1,900

    • モッツァレッラ・素揚げ野菜・パルミジャーノチーズ・バジル

    • ポルチーニ　¥2,600

    • 水牛モッツァレッラ・イタリア産ポルチーニ茸・パルミジャーノチーズ・バジル

    • プロシュート エ ルッコラ　¥2,400

    • モッツァレッラ・生ハム・ルッコラ・パルミジャーノチーズ

    Pizza / Ripieno

    包み焼きピッツァ

    • ファゴッティーノ（3〜4人前）　¥4,500

    • トマトソース・リコッタチーズ・ミニトマト・辛口サラミ・モッツァレッラ・パルミジャーノチーズ・ブラックペッパー・バジル

    • ジョルジョ　¥2,600

    • モッツァレッラ・キノコ・タレッジオチーズ・ゴルゴンゾーラチーズ・オランデーゼチーズ・・ペコリーノチーズ・ルーコラ・パルミジャーノチーズ・バジル

    • リピエノ　¥2,000

    • トマトソース・リコッタチーズ・ハム・モッツァレッラ・パルミジャーノチーズ・ブラックペッパー・バジル

    • リピエノ コン プロヴォラ　¥2,200

    • トマトソース・リコッタチーズ・ハム・燻製モッツァレッラ・パルミジャーノチーズ・ブラックペッパー・バジル

    こちらはシェフおすすめの季節限定メニューです。
    季節ごとにメニューが入れ替わりますので、その時々の味をお楽しみください。
    Antipasti

    前菜

    • 高糖度フルーツトマトと彩り野菜のミックスサラダ ¥1,000

    • 白えびと青のりのゼッポリーネ ¥900

    • タラのフリット イタリア産そら豆のピューレ添え ¥1,300

    • 野菜のフリット ¥900

    • 野菜のピクルス　¥650

    • イタリア産オリーブ盛り合わせ　¥650

    • カンパーニャ産水牛モッツァレッラとフルーツトマトのカプレーゼ　¥1,500

    • パルマ産生ハムとイタリアサラミの盛り合わせ　 ¥1,800

    • 真鯛のカルパッチョ　¥1,500

    • パルマ産生ハムとカンパーニャ産水牛モッツァレラ　¥1000

    • 牛トリッパとイタリア産白いんげん豆のトマト煮　¥1,200

    Primi

    パスタ

    • 牛ほほ肉と豚バラ肉のトマト煮のリガトーニ ¥1,900

    • パルマ産熟成生ハムとキノコのクリームソースのフジッリ ¥1,900

    • 赤身牛ひき肉のボロネーゼ手打ちニョッキ ¥1,800

    Secondi

    肉・魚料理

    • 豚ヒレ肉のスカロッピーネ キノコのクリームソース ¥2,100

    • 赤牛のパンチェッタ(ばら肉)とグリンピースの煮込み ¥2,600

    • ポルケッタ(豚ばら肉)の香草パン粉焼き ¥2,100

    Dolci

    ドルチェ

    • フォンダンショコラ バニラアイス添え ¥900

    • ジェラート ディ バニラ　¥600

    • クレームブリュレ　¥650

    • パンナコッタ　¥650

    Alcolici

    アルコール

    • 生ビール　¥700

    • プレミアムモルツ

    • モレッティ　¥850

    • イタリア瓶ビール

    • カンパリソーダ　¥800

    • カンパリオレンジ　¥800

    • ベリーニ　¥800

    • ミモザ ロッサ　¥800

    • キール　¥800

    • キールロワイヤル　¥800

    Bicchieri di vini

    グラスワイン

    • ノンアルコール スパークリングワイン　¥650

    • スパークリングワイン　¥750

    • グラス

    • ハウスワイン 白・赤　¥700

    • グラス

    • おすすめワイン 白・赤

    • グラス 850円～

    Spumanti

    スパークリングワイン

    • イティネラ・プロセッコ・トレヴィーゾ・ブ リュット　¥3,800

    • ラ・ジャラ・プロセッコ　¥4,800

    • フェラーリ・マキシマム・ブリュット　¥6,800

    • フランチャコルタ・ブリュット　¥7,800

    Vini bianchi

    ワイン/白

    • ビアンコ ポンペイアーノ（カンパーニャ州）　¥3,300

    • フェウド アランチョ（シチリア州）　¥3,500

    • フィアーノ サンニオ（カンパーニャ州）　¥3,900

    • ヴェルメンティーノ ディ ガッルーラ（サルデーニャ州）　¥4,000

    • グレコ ディ トゥフォ ラリエッラ（カンパーニャ州）　¥5,500

    Vini rossi

    ワイン/赤

    • ロッソ ポンペイアーノ（カンパーニャ州）　¥3,300

    • プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリア（プーリア州）　¥3,500

    • ネロ ディ トロイア（プーリア州）　¥4,200

    • ネロモーラ（カンパーニャ州）　¥4,500

    • ベヌアーラ（シチリア州）　¥5,500

    • タウラージ（カンパーニャ州）　¥8,400

    Anal colici

    ノンアルコール

    • ノンアルコールビール　¥650

    • サントリーオールフリー

    • フェッラレッレ500ml　¥600

    • イタリア産炭酸水

    • ナティア500ml　¥600

    • イタリア産天然水

    • コカコーラ　¥500

    • ジンジャーエール辛口　¥500

    • ブラッドオレンジジュース　¥650

    • イタリア産オレンジジュース

    • アイスティー　¥500

    • テ アッラ ぺスカ　¥600

    • イタリアの甘口ピーチティー

    Caffe / Liquori

    コーヒー/食後酒

    • エスプレッソ　¥300

    • ダブル エスプレッソ　¥600

    • カッフェ マッキアート　¥450

    • カッフェ アメリカーノ　¥500

    • カフェラッテ　¥650

    Novita

    ニュース

    Media

    メディア

    ダ・ジョルジョが過去に取り上げられたメディアの一覧です。
    取材のお申し込みやご質問等はこちらまでお問い合わせください。
    TEL：03-5826-4300
    MAIL：info@da-giorgio.jp
    • 2017年5月「フジテレビ みんなのニュース！」
    • 2017年5月「ピッツェリア成功開業BOOK」
    • 2017年5月「TOWN GUIDE 湯島」
    • 2017年3月「メトロポリターナ」
    • 2016年11月「東京カレンダー」
    • 2016年07月「東京カレンダー」
    • 2016年04月「テレビ東京 昼めし旅」
    • 2016年04月「TBS 東京EXTRA」
    • 2016年03月「Retty magazine 2016 全国のマイベストから選んだ厳選300店【掲載者限定】」
    • 2016年02月「テレビ東京 アド街ック天国」
    • 2015年12月「東京 大人のための極上レストラン」
    • 2015年10月「Hanako 東京ベスト・レストラン☆本当においしい店厳選170☆」
    • 2015年10月「おとなの週末・発表ピッツァランキング」
    • 2015年10月「東京 大人の宴182選」
    • 2015年08月「東京 至極のレストラン」
    • 2015年07月「湯島上野のおいしい店」
    • 2015年04月「東京 大人の隠れ家レストラン200選」
    • 2015年04月「TBS Nスタ」
    • 2015年03月「たべあるキングが選んだ！東京トレンドグルメ2015」
    • 2015年03月「上野・御徒町Walker」
    Solo da noi

    こだわり

    イタリア・ナポリ発祥のピッツァ
    ナポリピッツァの美味しさの秘密は
    食材は元よりピッツァ職人の心と情熱
    ダジョルジョのピッツァは生地に対してストレスを如何に少なくし、小麦本来の甘みと香ばしさを引き出し、
    サクッともちっとした食感を表現できるよう日々追求しております。
    生地を練るときや発酵熟成中のとき、生地を伸ばす際も、適度なストレスを与え余計なストレスを与えない。
    ピッツァを焼くときも生地の温度に合わせて窯の温度も調整する。
    それら全てはマニュアルはなく感覚、経験で調整します。
    毎日生地を練る時の決まったレシピもありません。
    気温と湿度がいつも異なるように、それに合わせてレシピも変えます。
    小麦粉は、現地ナポリはもちろん世界1のシェアを誇るカプート社の
    ナポリピッツァ用高級小麦粉(保存料・添加物など一切使用していない)や、
    北イタリアの手作業で作られた香り豊かで味わい深い貴重なオーガニックの伝統石臼挽き小麦粉などを独自にブレンドし、
    100%小麦粉と水のみでできたイタリア古来の天然酵母のクリシトを使用している為、
    非常に小麦の甘みや香ばしさを感じて頂けるピッツァに仕上がります。
    生地の熟成は毎日常温で10～20時間ゆっくりと寝かせるため生地は伸び伸びと育ちます。
    そして、ナポリピッツァに必要不可欠な『水牛のモッツァレッラ』は鮮度が命。
    日本で手に入るカンパーニア産 水牛モッツァレッラの中でも
    最高に鮮度の良いフレッシュなモッツァレッラをナポリより週3回空輸で取り寄せているため、
    いつでもフレッシュなモッツァレッラをお召し上がり頂けます。

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    ―　カプートとは　―
    カプート社は1924年にナポリで創業以来、
    美味しいピッツァを作るための “最適な小麦粉” を提供するために心血を注いできました。
    そのメソッドはシンプル、職人の声に耳をかたむける事、
    そして工場内のラボで行う伸縮性や耐久性の分析結果に基づいた小麦のブレンド。
    決して添加物を加えることはしません。
    改良を重ねて生まれた独自の製粉方法は、
    小麦本来の風味を感じる事ができるよう、ゆっくりゆっくりと行っています。
    その厚い信頼は、ピッツェリアだけに留まらず、
    パンや菓子など、さまざまな職人たちからも寄せられています。
    特にナポリのピッツァ職人の間で「神」と崇められる「’00’ Rinforzato – 25Kg “00” リンフォルツァート」。
    赤い袋に入っている事から、
    親しみを込めて「サッコ・ロッソ」と呼ばれているこの小麦粉は、
    ナポリ市内有名ピッツェリアでは必ず見かける必須の小麦粉です。

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    また、当店では、ピッツァ職人の技術向上のため、そして情熱をぶつける場として、
    カプート社主催の世界最大のピッツァイベント
    （来場者数10万人、ナポリの有名ピッツェリアが集い、期間中およそ10万枚のピッツァを提供する）
    とナポリピッツァ世界大会に何度も出場経験のあるピッツァ職人達が在籍しております。
    みんな情熱と拘りを持った本物志向のスタッフ達です。
    是非、現地ナポリに劣らない味を、是非ご賞味下さい。
    Lo chef

    CEO

    徳山 志英

    -SHIEI TOKUYAMA-
    2007年〜2013年の計3年間イタリア・カンパーニア州ナポリのピッツェリアで修業し、
    イタリア全土に人脈と見聞を広めに周る。
    La spaghettaではナポリピッツァ職人歴50年以上のナポリピッツァ職人
    協会副会長のアドルフォ マルレッタ氏と弟のサルヴァトーレ マルレッタ氏を
    師に仰ぎ1年半修業し、帰国後da GIORGIOオープン。
    ～主な修業先～
    Ristorante e pizzeria Stella（ナポリ）
    Ristorante e pizzeria La spaghettata（ナポリ）
    ナポリピッツァ職人協会（カプート杯）
    世界選手権マルゲリータS.T.G.部門
    2016年 第2回インターナショナル・チャンピオンズ・カップ 4位
    2016年 第15回世界大会 81位
    2015年 第3回日本大会 優勝
    2015年 第1回アジア大会 3位
    2015年 第14回世界大会 79位
    2014年 第2回日本大会 4位
    2013年 第1回日本大会 4位
    2013年 第12回世界大会 13位
    Dove siamo

    アクセス

    店名
    ダ　ジョルジョ
    住所
    〒113-0034
    東京都 文京区 湯島 3-37-14 ソルミオビル 1F・2F
    電話番号
    03-5826-4300
    FAX番号
    03-5826-4330
    メールアドレス
    info@da-giorgio.jp
    定休日
    火曜日
    営業時間
    月 火 水 木 金 土 日・祝
    営業日 ○ × ○ ○ ○ ○ ○
    [ 月・水・木・金 ]17：30～23：00（LO. 22：00）
    [ 土曜日 ]11：30～15：00（LO. 14：30）
    　　　　　 17：30～23：00（LO. 22：00）
    [ 日・祝 ]11：30～22：00（LO. 21：00）
    ※連休の間は営業時間に変更がある場合もございます。
    交通手段
    【東京メトロ】 千代田線「湯島駅」徒歩３分
    【東京メトロ】 銀座線「上野広小路駅」徒歩３分
    【都営地下鉄】 大江戸線「上野御徒町駅」徒歩４分
    【ＪＲ山手線・京浜東北線】「御徒町駅」徒歩４分
    【東京メトロ】 日比谷線「仲御徒町駅」徒歩７分
    【ＪＲ山手線・京浜東北線】「上野駅」徒歩７分
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    求人募集

    da GIORGIOでは国籍問わず、
    共に働いてくれる仲間達を随時募集しております。
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    TEL：03-5826-4300
    MAIL：info@da-giorgio.jp
    担当：徳山 / 吉田